【不藏私食谱：日式盐面包】新手必学零失败面包

拿破仑法国粉 1000g

砂糖 50g 盐 20g 奶粉 20g 鲜酵母 30g 麦芽精 3g 水 650g 黄油 30g 馅料 适量

黄油 每个面包各包入1块黄油 装饰 海盐 适量 适量

准备： 黄油事先软化。 馅料黄油切块。

准备好所有食材，所有材料一起搅拌到扩展阶段（黄油与面粉一同放入）。

•扩展阶段即抻膜洞口呈锯齿状，膜较薄，但并未到达手套膜阶段。整理成圆形，搅打完毕后面温26℃。温度26℃，湿度75%，在室温下盖上保鲜膜发酵20分钟后，放冰箱冷藏发酵一晚。

拿出面团无需回温，直接分割成50g一个的面团。搓成水滴状。松弛5分钟。

•松弛是为了后续更好的整形，松弛时间以整形是是否回缩为准，以上为参考时间。松弛好的面团正面向上， 轻轻把尾部拉长，自上而下擀长。翻转面片，上方放黄油块。

从上向下卷起，整成牛角状。最后一卷连接处朝下。收口向下均匀摆放在烤盘中。

温度32℃，湿度75%，进行最终发酵40-50分钟。发酵好的面团表面撒海盐粒。烤箱上火200℃，下火190℃，蒸汽3秒，烘烤12-13分钟。