香肠是我国传统手工制作美食，是很多家庭的待客必备菜肴，目前香肠主要分为广东的甜味香肠和四川与湖南的辣味香肠，这里小编给大家介绍一下辣味香肠。
食材
1
猪后腿肉（瘦肉与肥肉比例7：3）） 500克
2
新鲜猪小肠 一副
3
精盐 20克
4
花椒木 5克
5
干辣椒粉 30克
6
干橘子皮 5克
方法/步骤
1
加工猪肉；将猪肉用刀却成一厘米左右的薄肉片放入盆里。
2
放入作料；将辣椒粉、花椒木、干橘子皮、精盐混合成碎末撒入加工好的猪肉里面，用手进行搅拌，让每一片猪肉都裹上作料。
4
上炕烟熏；将灌好的香肠挂在火坑上，24小时用火烟熏直到香肠散发出香气和少量油溢出。
注意事项
1
香肠制作完时间的跨度一般为一个月左右，最好选择寒冷的冬天做，好便于储放熏制。
2
烟熏的火最好用橘子树枝或叶，这样熏制出来的香肠更有股浓浓的香味。
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