每一年的这个时候，各种口味的香港月饼开始涌现：奶黄、冰皮，还有名贵的鲍鱼燕窝，看得大家心动又心烦：吃哪种啊? 当你还在烦恼时，小编已经选好了，嘿嘿，
食材
1
蛋白 145g
2
砂糖 172g
3
T55面粉 55g
4
玉米淀粉 3g
5
盐 2g
6
全蛋 250g
7
砂糖 35g
8
牧恩黄油 35g
9
橙皮 半个
10
黄油奶油配方 0
11
菠萝果泥 230g
12
青柠檬汁 70g
13
蛋黄 100g
14
全蛋 100g
15
砂糖 80g
16
吉利丁 6g
17
马尼尔酒 25g
18
牧恩黄油 160g
19
流心馅配方 0
20
草莓泥 200g
21
砂糖 25g
22
NH 苹果胶 2g
23
山药玫瑰慕斯配方 0
24
百香果泥 130g
25
牧恩淡奶油 120g
26
橙皮 0.5
27
香草条 0.5
28
蛋黄 50g
29
砂糖 66g
30
玉米淀粉 20g
31
吉利丁 5g
32
打发牧恩淡奶油 300g
33
草莓丁 55g
34
山药丁 60g
35
玫瑰蜜 40g
36
巧克力喷砂配方 0
37
白巧克力 250g
38
可可脂 250g
39
油 30g
40
黄色粉 1g
海绵胚配方制作
2
利用（赛思达）打蛋机，全蛋 砂糖 打全发，同蛋白霜拌匀 再拌入过筛的面粉。
3
最后加入融化的黄油 和橙皮 。
4
倒入烤盘放进（赛思达）烤炉烘烤 。
5
60/40 烤盘1份，炉温180 度 8分钟。
黄油奶油配方制作
1、果泥 青柠檬汁蛋黄 全蛋 砂糖 一起煮到84度 。2、加入吉利丁 在40度时加入室温的黄油 均质 。END
流心馅配方制作
草莓泥煮到45度加入砂糖和NH胶 再煮到65度挤入模具内冷冻。
山药玫瑰慕斯配方
1
果泥 和淡奶油 橙皮 香草煮沸 。
2
蛋黄 砂糖 玉米淀粉 拌匀 两部分混合 再煮成卡士达馅。
3
加入吉利丁再拌入草莓丁 山药丁和玫瑰蜜 。
4
降温再拌入打发淡奶油 。
巧克力喷砂配方
全部融化再均质
组合图
产品组合
注意事项
山药去皮 切0.3CM 大小丁 开水汆一下捞出沥干水
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