做菜时怎么妙用生姜

用生姜调味时不要去皮，洗净后直接切片，丝、碎即可。

炖煮肉类时，可以用切把姜切松，或在生姜的横截面用针扎上若干小孔，能提高姜的使用效率。

做汤时用姜汁调味，能使汤汁鲜美，酸甜的汤品味道更佳。

冷冻肉加热前用姜汁腌渍，能使肉质鲜嫩。

烹制时，要先将鱼烹煮一下再放生姜。倘若在煸锅时就下生姜，而后入鱼，鱼体渗出液的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。后放生姜在提鲜的同时还能除腥，且效果会好于先放生姜。