日本有医师曾进行过实验，让受试者每天吃1片冻豆腐，竟然发现受试者体内糖尿病的重要指标“糖化血色素”降低了，让罹患糖尿病的风险降低，到底是什么原因呢？
所谓的冻豆腐，是将豆腐冷冻干燥后制成的豆腐，会将大豆的营养浓缩，相当营养，而近些年的研究也渐渐发现冻豆腐的各种健康效果，其中前本胜利最瞩目的，是冻豆腐预防改善糖尿病的效果。
日本旭松食品研究所和日本辉山会纪念医院副院长、急救中心主任前本的一项共同研究显示，让糖尿病的重要指标“糖化血色素（HbA1c）”过高的7人每天吃1片（约16.5g）冻豆腐，进行为期12周的实验。结果发现比起开始吃冻豆腐前，受试者们分别在连续吃4周、8周、12周时，糖化血色素都有显著的降低，而且随着周数增加不断改善。
同时，过去也有许多研究发现冻豆腐有助于降低胆固醇、三酸甘油脂，以及促进脂质代谢，这归功于冻豆腐中“抗性蛋白”的作用，抗性蛋白不容易被体内消化酵素分解，因此能发挥类似于膳食纤维的作用，有助于吸附肠道中的脂质、胆汁酸，使之随粪便排出。
而冻豆腐中的抗性蛋白有助于排出胆固醇，可有望减少动脉硬化风险，也可能有助于预防心肌梗塞、中风、巴金森氏症等中老年后特别容易罹患的疾病，是相当健康的美食。
除此之外，冻豆腐的矿物质含量也很高，日本医疗法人财团神户海星医院卫教资讯指出，冻豆腐的制作方式是先把豆腐冻结、熟成，随后进行干燥处理，因此和一般豆腐比较起来，经过浓缩后的冻豆腐更加营养，其中钙质大约是一般豆腐的5倍之多，铁质甚至能高达7倍。
而且，冻豆腐在所有豆制品之中，抗性蛋白含量都是名列前茅的，这是因为冻豆腐在制造过程中会受到强力挤压，使蛋白质分子互相结合时更加扎实，再加上豆腐冷冻时结冰也会挤压蛋白质，这些过程都有利于抗性蛋白形成。
日本管理营养师大越悠贵推荐了一个制作简单的冻豆腐食谱，只要加入一些简单的调味料用微波炉微波一下就可以完成了：
材料（2人份）冻豆腐2片（约33g）。高汤300cc。砂糖2大匙。味醂1／2大匙。酱油1小匙。盐1／5小匙。
做法耐热容器中加入高汤，并混入所有调味料。将冻豆腐放入，保鲜膜覆盖容器的2／3面积，保留1／3不要盖到保鲜膜。用600W火力微波8分钟，再依喜好搭配一些简单的蔬菜点缀即可享用。