酸菜是我国的一种泡菜，不同的地方制作出来的酸菜口感也是不一样的，不知道你们家乡的酸菜是什么样的口感呢？
食材
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白菜 1000克
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食用酵素 适量
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凉白开 适量
方法/步骤
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1、准备食材制作酸菜可以使用青菜、大白菜、萝卜叶，但是，包心菜不适合做酸菜。还需要食用酵素、凉白开，一个瓷缸、干净的花岗石还有纱袋。
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2、洗白菜将白菜清洗干净，然后放在盆中，倒入适量的清水，再放入两盖的酵素，浸泡45分钟，这样就可以将白菜上面的农药残留清洗干净了。最好在上面放入一个有重量的东西，这样可以让所有的白菜都浸泡到。
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3、焯水把锅清洗干净，倒入适量的清水，大火煮开，然后放入白菜在锅中焯水，时间不宜过久，最好是放进去就捞出来，以防发蔫了。
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4、过凉水焯好的白菜放入凉水里面，这样做的目的就是为了让酸菜保持脆度，腌制出来的白菜颜色也好看。
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5、装瓷缸将过凉水的白菜放入瓷缸里面，再倒入适量的凉白开，放入一碗酵素。
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6、压上石头白开水没过白菜，不宜过多，也不宜过少，将小石头洗干净晾干，放入纱袋里面装好，压在白菜上面。
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7、完成腌制3、4天，就可以拿出来，食用了。