眉豆炒虾酱是我们这里海边儿渔村的流行吃法，如今已经演变成城乡大小饭店的本地特色菜肴了。 说是耳目一新，自然是指相对外地朋友了，因为本地的朋友自然是再熟悉不过。
工具/原料
原料：蠓子虾酱60克、鸡蛋两个、鱿鱼一条、眉豆150克、红辣椒6个、葱白一段、姜两片、香菜一棵
步骤/方法
1
眉豆去筋，斜切成丝；
2
葱姜切末，红椒切段，香菜切碎备用；
3
鸡蛋和蠓子虾酱搅匀；
4
起油锅，油热后，下入鸡蛋蠓子虾酱，翻炒成块后取出；
5
鱿鱼洗净切丝，在开水中焯一下，迅速过凉水，沥干水分备用；
6
起油锅，油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味；
7
下入眉豆丝大火煸炒，至眉豆丝变软变色；
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下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾，烹入料酒和、盐，大火翻炒1分钟；
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添加味精和香菜末兜匀，出锅即可。
注意事项
1
1、蠓子虾咸味很重，注意控制盐的适量添加，口味轻的可以省略盐；
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2、鱿鱼焯水后，三两秒钟马上捞出，迅速冲凉水，保持鱿鱼的脆嫩口感；
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3、此菜如果不添加鱿鱼，可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后，直接添加眉豆大火翻炒，这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合；
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4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。