椒泥茄子属于清爽凉菜，主要原料是茄子、青椒，口味是清淡，工艺是拌，难度属于初级。
工具/原料
茄子、 青椒、蒜瓣、葱、香油
步骤/方法
1
将茄子去头去蒂，洗净，切成段。
2
将切段的茄子上蒸锅，蒸熟。
3
蒸熟的茄子放凉，撕成条，装盘待用。
4
将青椒去蒂、去籽，切成丁；蒜瓣切成丁；葱切葱花。
5
热锅，下香油加热，再倒入装青椒粒和蒜粒的碗中。再倒入酱油、鸡精，拌匀。
6
将调制好的香油汁浇在撕好的茄条上，拌匀即可。
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