川菜中的红烧肉是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。
食材
1
五花肉 适量
2
醋 50毫升
3
白糖 若干
4
料酒 100毫升
5
酱油 若干
6
鸡精 20克
7
生姜 10片
方法/步骤
1
把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层迭状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色。
2
加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）
3
倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。即可
注意事项
1
橙子皮（非陈皮）
2
姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头
3
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮。
4
要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水
5
要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好
6
在倒入酱油时，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
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