家乡说的鱼香茄子，并不指传统川菜的鱼香味菜肴，而是指放入了霍香叶的菜。霍香，在当地被称为鱼香，缘于这种叶子常常在做鱼菜时放入。今天做的鱼香茄子，采了小院里种的霍香叶，味道真是家乡。
食材
1
茄子 500g
2
油 适量
3
花椒 适量
4
泡辣椒 适量
5
泡姜蒜 适量
6
白糖 适量
7
醋 适量
8
盐 适量
方法/步骤
1
挑选新鲜长茄，去除茄子蒂，清水洗净。
2
将茄子切成长条状，放入少许盐，腌出涩水后，清水浸泡，以免变色。
3
采摘新鲜霍香叶，清水洗净。
4
将霍香叶切丝状，蒜去皮切成末。
5
起锅烧热，下油。
6
将茄条沥水后下油锅小火煎炸，炸软后，捞出沥油。
7
另起锅烧热，下油，放花椒粒、蒜末、切碎的泡辣椒、泡姜蒜炒香。
8
加入适量清水烧开。
9
倒入炸好的茄条翻炒，加白糖、醋、盐焖煮至汁收。
10
锅内加霍香叶，翻炒均匀出锅。
11
起锅装盘后，上面再加霍香叶做点缀。
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