干锅鱼是一道川菜，原产地四川。原材料有鱼块，辅料有葱，姜，蒜，花椒，干红辣椒等。口味鲜美，营养丰富，香辣爽口。
食材
1
鱼 1条
2
洋葱 半个
3
蒜苗 5根
4
胡萝卜 半个
5
菜花 100克
6
芹菜 50克
7
葱 2根
8
姜 一块
9
蒜 5瓣
10
盐 1小勺
11
胡椒粉 1小半勺
12
料酒 1勺
13
蛋清 1个
14
淀粉 2勺
15
花椒粒 10粒
16
干辣椒 3个
方法/步骤
1
将鱼洗干净后，鱼肉和鱼骨分离。
2
鱼肉切斜刀，鱼骨剁成小块。
3
放入葱姜蒜片，盐、胡椒粉、一勺料酒去腥，一个鸡蛋清。
4
放入淀粉，抓至均匀，腌制15分钟左右。
5
葱姜蒜片、花椒粒、干辣椒段备用。
6
根据个人喜欢添加配菜。蒜苗洋葱必备。
7
油温七成下鱼片炸。
8
炸至金黄捞出备用。
9
菜花芹菜过热油炸一下。
10
起锅烧油，油热放入火锅底料，葱姜蒜花椒粒、干辣椒段爆香后，加入炸好的鱼片翻炒均匀。随后加入其他的配菜翻炒均匀。
11
最后加入蒜苗，加入一勺生抽，可以根据个人口味加入其他的调味品。蒜苗断生后出锅。
注意事项
1
做干锅的鱼一般采用梭边鱼、草鱼等。 我用了一条鲫鱼，肉质比较嫩，切的时候容易碎。
2
根据个人喜欢添加配菜。蒜苗洋葱必备。
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