蛋饺可红烧、可涮火锅、也可做汤。夏天到了，饮食宜清淡。今天我们就用蛋饺做个青菜山药蛋饺汤。山药味甘，性平，含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，这种小青菜做成的汤特别鲜美。
食材
1
蛋饺 200克
2
山药 200克
3
小青菜 150克
4
油 适量
5
盐 5克
6
香油 3克
7
鸡精 5克
8
葱 一根
方法/步骤
1
准备食材：小青菜、山药、蛋饺。
2
山药洗净削皮，葱切碎。
3
将削好的山药洗净后切片
4
切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色。
5
将小青菜清洗干净备用。
6
材料准备完毕后，开火热锅，锅热后倒入食用油加热，放入葱花炝锅。
7
倒入山药反复翻炒。
8
放入蛋饺，加入清水煮开，煮上2分钟。
9
加入青菜煮开，煮至断生。
10
加适量的盐、鸡精调味。
11
盛出装入盆中，滴香油，美味的山药清菜蛋饺汤就做好了。
注意事项
1
山药削皮切好后要泡入冷水中，防止氧化变色。
2
小青菜煮的时间不宜过长，断生即可。