春笋是南方山林中的一个珍品，立春后是它的食用季节，前面介绍了一个春笋上半截比较鲜嫩，适合进行清炒，口感清脆而带有清香，下半截略微较老，适合炖汤之类，这里介绍一种简易炖汤的搭配-春笋排骨汤，出来的汤不油腻，而且带有春笋的清香，很不错的一道汤品。
食材
1
春笋 1根
2
盐、醋、料酒 少许
3
蒜头、生姜 少许
方法/步骤
1
选择一个合适的春笋，剥去外壳，将头部比较老的部分削去，将春笋洗净。
2
将去除比较老部分后的春笋底下一段切成细块，顶部比较细嫩的部分用作其他菜系，如清炒之类。
3
将切好的春笋中放入水中焯去一些草酸，适量加点盐巴和醋。大概沸5~10分钟左右捞出沥干。
4
准备处理排骨，将切好的排骨洗净，然后也是放入开水中焯去骨头中的血水，不要用前面焯笋的沸水，需要重新换，稍微烫一阵，捞出沥干。
5
将焯过的排骨和春笋块一起放入高压锅内，加入适量水，加入少许盐巴、醋、料酒等，开启煲汤模式，大约40分钟左右。
6
40分钟后打开高压锅，用筷子试着插一下春笋块，如果能轻易穿透，就差不多了，根据口味适量再加点盐，口味合适后关高压锅，将春笋排骨汤盛出。
注意事项
春笋不宜一次性吃太多，容易照成胃消化负担
下一篇：银耳红枣家常汤