面粉 350g
西红柿 845g
鸡蛋 245g
花生油 适量
香菇 25g
番茄酱 30ml
小油菜 100g
蚝油 30ml
白糖 10g
盐 适量
水 适量
将面枌加入适量凉水和面，要和成不软也不硬的面，用湿布盖上饧1小时
西红柿洗好备用
温水泡发好的香菇用厨房剪剪去柄备用
洗净的鸡蛋备用
将鸡蛋打入碗中备用
西红柿剥皮备用
西红柿切丁备用
香菇切丁备用
鸡蛋打散加少许盐备用
热锅加入少许花生油，待油温六呈热时倒入蛋液摊成蛋饼，将火调成中小火，煎成两面金黄色盛出备用
将鸡蛋饼改刀，切成菱形块
将小油菜冼净，开水锅中焯一下捞出备用(这个食材是自己在花盆里种植的，是无公害绿色有机蔬菜呦)
热锅加入适量的油，油温六成热时加入葱末，西红柿进行炒制，待西红柿炒出汁时加入香菇小火慢炖2分钟，往锅中点少许水翻炒几下，再加入改过刀的鸡蛋饼，加入30ml蚝油、白糖10g和适量盐，小火慢炖4分钟盛出
将饧好的面分成小团，手上抺油将小面团搓成圆条型，盘中涂抺少许花生油，将圆条型面码入盘中，用保鲜膜盖上再饧30分钟备用
在做裤袋面前要将煮面的水烧开备用，做裤袋面时先将案板和杆面杖上面涂抺少许花生油，从面盘中取出一条面，用面杖杆长，用小刀从中间划开，双手扯在面条的两头，厚的地方用双手再扯扯
放入锅中煮熟，捞出盛入盘中，把刚刚炒制好的西红柿鸡蛋卤，浇在上面就好了，一盘色香味具全的西红柿鸡蛋打卤面就上桌喽！
咱家的打卤面没有加番茄酱，就能非常浓郁，确保每一根面条上都裹满了厚厚的浓汁，吃起来有滋有味。这个美味不简单的关键步骤就是要把西红柿翻炒压成泥，这样，酱汁才会浓郁，口感才会好。
西红柿剥皮，是使用不锈钢小勺，从西红柿蒂处往上轻轻的刮，要均匀刮遍西红柿全身，用手从西红柿蒂处往上轻轻揭皮，西红柿的皮就揭掉了。
扯面和面是关建，一定和的面不软也不硬，软了扯不起来，硬了一扯就断。