每年秋季虾大规模上市的时候，去市场上买新鲜的活虾，装入洗净的矿泉水瓶，再装入一些清水，拧紧瓶盖，一瓶一瓶整齐码放在冰箱的冷冻室。冬天要吃虾的时候，拎出一瓶解冻，刚好是一盘的量。把虾剪开背部的壳，再用刀割一下，去掉虾线，这样炒的时候虾就展开了，而且方便入味；搭配的蔬菜选择耐熟的根茎类菜，切小手指粗细的条，切太细了容易碎掉；绿叶类蔬菜不易入香锅，如果要加的话，吃的时候最后才加入。
食材
1
虾 1斤
2
洋葱 1个
3
土豆 适量
4
莴笋 适量
5
藕 适量
6
豆瓣 两勺
7
青椒 5根
8
花椒 若干
9
芹菜 2根
10
蒜 5个
11
郫县豆瓣 适量
12
料酒 适量
方法/步骤
1
虾洗净挑线，料酒腌二十分钟左右，腌的同时切菜
2
将土豆，莴笋，藕片、洋葱切好备用。如果喜欢吃其他的菜也可以换的哦。但是洋葱一定要有！
3
干辣椒一大碗，豆瓣两勺，蒜五个拍好，芹菜两根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放
4
锅里热油，料酒腌好虾过后再用水清洗一遍，然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油，炸虾三四分钟捞起来备用。
5
分别炸素菜，记住土豆最后炸，不然淀粉太多，炸完锅里太糊。
6
所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒（不需要换油，直接用炸了菜的油哦）
7
再放入干辣椒和郫县豆瓣，这时候已经很香啰，翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去
8
再放调料，盐，鸡精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最后起锅后放入芝麻，葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。
注意事项
1
1、虾炸之前裹淀粉以防四处溅油。
2
2、盐最后一步再放，否则菜的盐味不均匀
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