特点: 芹菜性味甘凉,具有清胃、涤热、祛风之功效,含较多的膳食纤维。 百合味甘微苦,性平,有润肺止咳、清心安神之功。 此菜西芹脆、百合酥,青青白白,美味清凉爽口。
工具/原料
1
半斤 西芹
2
2头 鲜百合
3
1/2小匙 盐玉米油
4
玉米油
5
1小匙 香油.
步骤/方法
1
西芹摘去叶子,去老筋,破丝,切段。
2
百合剥开一瓣瓣的,除去老衣和内心。
3
锅中入水,烧开后,放入一点盐和油,将西芹和百合汆水后,捞出浸入冷水中待用。
4
炒锅放油烧至七成热,放入焯好并沥干水的西芹和百合,调入盐,略翻炒至匀,淋少许香油,即可出锅。
注意事项
1
西芹应去掉叶子,撕去老筋,前者会使成菜味道发苦,后者筋多塞牙,又不够爽脆。
2
可以用刀将整只百合的两头切去。一是为了整齐;二是可以将两头的黑色和根去掉。
3
百合不论汆水,还是爆炒速度一定要快,前者是为后者做铺垫,目的都是为了既要保持百合清脆的口感和清甜的味道,又不影响百合洁白的色泽,使成菜更为美观。
4
鲜百合比较脏,含有沙土,应掰成一瓣瓣的,去除百合上的黑边,用清水冲洗数次,然后浸泡在水中备用。