腐竹、香菇、木耳等都是经过一系列操作后的干制品，需要先将其泡发才可进行烹饪，而在泡发干制品的时候，并不是简单将其放入清水中浸泡就可以了，如果你是这样做的难怪总是泡不好，例如腐竹，饭店用的方法浸泡腐竹，速度快还能将腐竹泡好，而自己泡的腐竹总是会夹生，其实在泡发腐竹的时候，大家需要将其中的技巧牢牢掌握到位，腐竹不仅是泡发快还不夹生，下面我便会将泡发腐竹的技巧详细分享给大家，另外凉拌菜是腐竹非常经典的做法，我也会将凉拌腐竹的做法给大家详细写出来，这样想吃凉拌腐竹的时候随手就能做，简单还方便。
食材
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腐竹 200克
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香油 1小勺
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生抽 2勺
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老抽 1小勺
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蚝油 2勺
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香醋 1勺
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辣椒油 1勺
8
大蒜 2瓣
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葱花 1根
方法/步骤
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腐竹准备出适量，先用手将腐竹掰成段，然后将腐竹放入一个大碗中，在其中加入稍微多一点的40度左右温水，然后再加上少许的食盐，搅拌均匀成淡盐水；
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让腐竹在淡盐水中浸泡，待将腐竹充分泡发之后，即可捞出来，然后将腐竹切成长短适中的段，在锅中添上水，待将水煮开后，放入切成段的腐竹，焯下水，差不多30秒钟的时间；
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即可将腐竹从水中捞出来，迅速放入事先准备好的凉开水中过一遍凉水，然后将腐竹从水中捞出来，然后用手挤干其中的水分，将处理好的腐竹放入挑菜盆中，接下来准备调料汁；
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香葱准备出1根，摘洗干净后，控干其中的水分，然后将香葱切成末，大蒜2瓣剥皮后拍碎即可，准备一个小碗，放入香油、老抽、想吃、辣椒油各一小勺，充分搅拌均匀即成料汁；
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然后再向其中加入生抽和蚝油各2勺拌匀，将调好的料汁浇在盛有腐竹的调菜盆中，然后再撒上葱花和蒜末，拌匀后即可盛出在盘子中享用。
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色香味俱全哦。
注意事项
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泡发腐竹，直接清水浸泡就错了，注意水温要掌握好，开水泡容易泡烂，而凉水又容易夹生，所以水温差不多40度左右的温水就可以，同时记得多加一步，便是在水中加上点食盐，食盐的加入，可以加速腐竹的泡发，而且不会夹生；
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煮腐竹的时间不宜过长，差不多半分钟就可以了，时间长了腐竹容易被泡烂，煮好的腐竹迅速放入凉开水中过一遍凉，腐竹更加有韧性，口感更美味；
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凉拌菜，调料汁是非常重要的，而分享给大家的这份调料汁可以说是万能的，许多凉拌菜都可以用这个方法做。