干菜肉糜是比较简单的家常菜，但如何让蒸出的肉糜口感不柴，是这道菜成功的关键，我用了几个办法。一是在选肉是时候用肥肉和瘦肉3：7的比例。二是在剁的时候加入少量清水和料酒；三是剁好后，用制作馅的方法，分次加入葱姜花椒水搅打至水份吸收，这样做出的肉糜肥瘦得当，口感不柴。
工具/原料
1
猪肉（肥瘦3：7） 适量
2
干菜 适量
3
葱 适量
4
姜 适量
5
花椒 适量
6
糖 适量
7
盐 适量
8
生抽（鲜味） 适量
9
蚝油 适量
10
老抽 适量
11
料酒 适量
12
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
原料图，各原料备用。
2
把葱、生姜切末，加入花椒，用适量开水泡着。
3
把猪肉切小块，加一点清水和料酒开始剁。
4
剁得有点碎了，加适量糖、盐、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉再剁。（盐要先少放点，因为后面还要加干菜，根据干菜咸的程度来加盐）
5
最后加入干菜剁碎。
6
把剁好的肉糜装在容器中，分次加入葱姜花椒水。
7
搅打至上劲。
8
装盘后点缀上辣椒，盖上盖子，根据肉的多少，水开上汽后上锅蒸15－20几分不等。
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