金针菇肥牛卷好吃又美味，高胆固醇患者也能吃

先切去金针菇尾部，洗净备用；青红辣椒切丝；大蒜拍碎切蓉；黄瓜切片；

用肥牛片包裹金针菇和青红辣椒丝卷起来；

绍酒、酱油、盐和味精调汁淋在牛肉卷上，入微波炉高火约5分钟；

芥兰切段，焯水之后，加油、盐，捞出摆放在长盘上备用；

将牛肉卷放在芥蓝上，黄瓜片、红辣椒丝装饰；

热锅，下油，煸香蒜蓉，倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，淋在牛肉卷上即可食用。

金针菇的营养价值 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用；金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用；经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

芥蓝的营养价值 芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高，被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜；芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能；从中医的角度来讲，芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛风的作用；芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，助消化；芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用；芥蓝还含有大量膳食纤维，能防止便秘；芥蓝还具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。