口味虾是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃，配上有着湖南风味的剁椒，别有一番风味。
食材
1
龙虾 500g
2
食用油 40ml
3
料酒 15ml
4
丹爷原味辣酱 20g
5
生抽 15ml
6
老抽 15ml
7
白酒 15ml
8
鸡精 5g
9
盐 10g
10
紫苏 适量
11
葱姜蒜 适量
12
八角 适量
13
桂皮 适量
14
百香果 适量
15
耗油 15ml
16
香叶 适量
方法/步骤
1
准备需要制作菜品的调料
2
砂锅中倒水，加入姜片、大骨，文火炖半个小时备用。
4
开火热锅倒油，油温8成热时倒入处理好的小龙侠，大火油爆，至龙虾变成红色，盛出。
5
热底油，加入姜片与蒜子煸香，加入丹爷原味剁椒辣酱炒出红油。
6
倒入龙虾，加入适量蚝油、白酒、料酒，快速翻炒拌匀。加入大骨汤，没过龙虾，加入香叶、桂皮、八角、百香果，盖上锅盖，中火焖10分钟。
7
开盖后加入紫苏，放少许盐、生抽、鸡精、老抽，加入葱段。大火翻炒收汁，盛出装盘，点缀一些香菜，剁椒口味虾就完成了。
8
美味的剁椒口味虾
注意事项
1
用大骨汤代替加水，龙虾肉质更鲜美。
2
先油爆至红色，再焖10分钟更容易入味。
3
剁椒、蚝油、酱油都有一定咸味，注意少放盐。