中筋面粉 250克
水 150克
低筋面粉 250克
五花肉 300克
大葱 300克
白芝麻 适量
花生油 100克
盐 2克
熟面 175克
大葱 175克
五香粉 2克
十三香 10克
生抽 4克
老抽 4克
蚝油 4克
香油 4克
猪油 50克
白糖 5克
料酒 6克
黑胡椒粉 1克
甜面酱 15克
鲜鸡汁 8克
姜粉 2克
白胡椒粉 1克
鸡油 适量
全蛋液 适量
花椒 适量
五花肉洗净，切成1.5厘米的肉丁。
先榨花椒油晾凉后把料酒、五香粉、耗油、甜面酱、盐、花椒油、姜粉、鲜鸡汁、老抽、生抽、白胡椒粉、黑胡椒碎和香油放到碗里面搅匀。
把搅拌好的调料倒入肉丁里面，用手抓调匀入味，放入冰箱冷藏一晚上，中途搅拌2次。（记住肉馅一定前一天调制好，最好过一晚上好入味，汤汁可以全部吸进肉里面，包烧饼的时候才不容易破，如果太着急，可以把拌好的肉馅放到冷冻室冻一下，这样没有汤汁，便于包馅）
将葱剁碎后放入肉馅里面搅拌均匀（记住在包烧饼的时候，才能在肉里面放葱，这样肉馅味道才好吃，要不有臭葱味，影响口感）
开始做水油皮，把中筋面粉、猪油、温水和白糖放入面包机里面，和面30分钟。水油皮和出薄膜即可，这样水油皮就有韧性，包油酥不容易漏酥，之后盖上保鲜膜醒发1-2小时。
开始做油酥，把低筋面粉、猪油、盐和五香粉放到容器里面。然后放到硅胶垫上用手擦酥，直到油酥不沾手即可。油酥和成团醒发1-2小时。
醒发好的水油皮揉成团后，先在硅胶垫上撒上干粉，用擀面杖把面团擀成长40厘米、宽20厘米的长方形。
把油酥均匀的涂在水油皮上。再从上折下来3分之一。
在把下面的折上去，形成一个3折后，在把左右都折到中间。
形成一个4折后，这样油酥就都包严实了。然后用擀面杖慢慢挤压的方式擀，千万不要急，以免漏酥哦。慢慢的擀成长条。
之后在面片上刷上鸡油，从上往下卷。
一定要卷紧，卷成一个长卷。然后用后揪开或刀切成分成40个小剂子，用保鲜膜盖好。
取其中一个剂子，用擀面杖擀成中间厚，边上薄的圆形，挖适量肉馅放到面片里面。
用右手的虎口挤压，左手大拇指和食指配合收口，把小面揪按扁形。
包好后，放到硅胶垫上整形，把烧饼坯子圆头朝下粘上全蛋液（也可以用蛋黄或者生抽）
在白芝麻里面沾一圈（把芝麻放到盘子的边沿，烧饼坯在盘子的边缘就可以沾满芝麻了），完美的一个棋子烧饼就包好了。
放到烤盘上摆好。把烤盘放入提前预热好的烤箱200度，上下火中层提前预热烤5分钟，之后开始烤30分钟，因为烧饼在烤盘没有缝隙，烤时间短了会不熟的，注意观察不要烤糊了哦。
烤好的棋子烧饼放到烤网晾凉，装盒子放入冰箱冷藏保存（烧饼从冰箱拿出来用平锅在火上，热5分钟晾凉，和新出炉的烧饼一样酥脆好吃）
看看薄皮大馅的棋子烧饼就完成了。再来个正真的棋盘比对下，是不是有杀上两盘的架势。
水油皮包油酥一定用擀面杖慢慢压着往前赶，千万不要漏酥，要不太难吃了。
包好的棋子烧饼坯子用全蛋液、蛋黄和生抽刷面都可以的，喜欢哪个就用哪个。
不喜欢猪油可以换成玉米油，但是猪油起酥效果是最棒的。
烤制的时间还是根据自家烤箱的温度灵活掌握吧。