相传很久以前，宁都有一个父亲早亡和母亲相依为命的孩子。一日，母亲病重，久卧在床，奄奄一息。儿子为了尽孝，出外设法讨来一只母鸡来给母亲吃。他把鸡肉放进一只破缸钵，向邻居讨来一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起。用炭火炖熟后，喂给母亲吃，不料香气四溢，引来隔壁一位官厨，他夹了块一尝，觉得味道鲜美。后来，这位官厨不断改进制作方法，以一杯酒、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡，并取名为'三杯鸡'。
食材
1
三黄鸡 一只
2
米酒 20克
3
老抽 100克
4
生姜 10克
5
葱 1根
6
米酒 200克
7
芝麻油 200克
8
九层塔 5颗
9
芝麻 2克
10
小米辣 3个
11
蒜 1个
方法/步骤
1
九层塔
2
小米辣切圈
3
白芝麻
4
生抽
5
芝麻油
6
米酒
7
姜葱蒜粒
8
鸡块加入姜葱水，东古酱油，蚝油抓至均匀
9
热锅凉油，下入鸡块炒至鸡肉，炒干水汽，把鸡肉煎至金黄，倒出控油备用
10
热锅凉油加入适量芝麻油加入姜蒜粒，炒香后下入鸡肉，加入适量生抽，加入适量米酒，小火翻匀，再次下入米酒
11
放入砂锅盖好焖熟
12
加入少量白芝麻，少量小米椒，适量九层塔，盖盖闷一会
13
出锅后在盖边缘淋一圈米酒
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