买牛肉时，别怕弄脏手，要用手亲自去感受一下，摸一下牛肉，正常的牛肉表面不会有大量水分，并且不会粘手的，另外按压之后，可以迅速恢复，显得很有弹性的，这样的才是好牛肉。
买牛肉时，观察一下牛肉的颜色，正常新鲜的牛肉，它的肉色很均匀并显得有光泽，肥肉的部分呈现出白色或者淡黄色，若有牛皮的话，一定是没有红点的。
买牛肉时，拿起来闻一下味道，不要怕闻到腥味，这样的才是正常新鲜的牛肉。
牛腩说到牛腩，很多人应该都吃过这道菜，土豆炖牛腩或者西红柿炖牛腩，炖熟的牛腩肉吃起来软烂入味，有瘦肉有肥肉，吃起来很过瘾，因为做出来的汤汁比较油腻，还可以将汤汁撇出来一些做面条，特别美味。其实牛腩肉在牛的腹部，肋脊部的下方，每次买上一大块，前半段肥瘦相间，后半段有筋肉有油花，所以这部分肉煎炒炖煮都适合。
牛里脊肉猪肉有里脊肉，牛肉也有，也是最瘦最嫩的一部分肉，因为这个特点，它特别适合煎、炒、炸，通过滑炒、软炸等做法最好吃，还有我们熟知的西冷牛排、菲力牛排，它们都是牛里脊。这部分肉在牛肉的腰内部，运动不到的一个部位，因此这部分肉肌肉纤维细，牛里脊肉质很细嫩，爱吃炒牛肉的朋友，可以选择牛里脊。
牛腱子常常爱吃酱牛肉的朋友，一定知道最好吃的酱牛肉是用牛腱子做成的，有肉有筋，吃起来很特别。这部分肉在牛的后臀和腿部，因为这个部位的活动量比较大，所以基本上都是精瘦肉，不过口感稍微硬一些，不适合炒，只适合长时间炖煮，想要快点熟透，可以利用高压锅压，不然慢炖的话时间很长，才会软化入味。
这3种肉是我们经常购买的牛肉，大家可以提前想好怎么烹饪，然后选择买哪个部位的肉，比如想要炖牛肉做火锅，那么最好选择牛腩肉，汤汁浓郁，再合适不过了。
个人建议---3种不要买的牛肉1、牛肉摸起来感觉没有弹性，甚至有些发黏的；2、牛肉看起来很暗沉，并且牛皮带有红点的；3、牛肉闻起来不是膻味，而是其它味道的，甚至发臭的。