酥肉，是由肉裹上一层粉炸成的，过年、做寿在饭桌上基本看得到，看到餐馆里一盘盘炸好的又香又脆的酥肉，心想自己要是也能做那该多好啊，我来介绍一下酥肉的简单做法。
食材
1
瘦肉 500g
2
鸡蛋 3个
3
细小的淀粉（红苕粉） 100g
4
盐 4g
5
味精 2g
6
花椒 5g
7
姜 15g
8
蒜 10g
9
酱油 5g
10
菜油 半锅
方法/步骤
1
将洗好的瘦肉切成比较小的长条，将切好的长条放在一个比较大的盆里，待用。
2
把鸡蛋依次打入有肉的盘子里，在放入准备好的红苕粉。
3
再加入适当的盐、味精、花椒、酱油、蒜、姜，将盘子里的所有的混合，搅拌好。
4
在锅里倒入半锅油，开火，加热，大约油温有七成热，就可以将搅拌好的肉下锅。
5
下锅时，用筷子夹着一块一块下锅。炸制时间为4-9分钟，不宜太长。就这样，简单方便快捷，酥肉就炸好啦
注意事项
1
切瘦肉时，尽量不要切得太厚。同时也要注意小心一点，别切到手了。
2
在加调料时一定要注意根据自己的口味、肉的多少适量加，不可盲目加，加多加少都不好。若是你喜欢吃辣，可以在加调料时混入一些辣椒粉。一定要把调料混好，不然味道不均会影响效果。
3
下锅前一定要让油温升到一定程度，不然炸出来的酥肉不好吃。会带有生油味。
4
最后就是下油锅时一定要夹肉轻轻的放，不宜高空抛物，随时注意油会四溅，一定不要用带有大量水的筷子，水在油里，会使油乱炸。炸酥肉一定要注意自己的安全，尽量小心，谨防被炸。