中国人的年夜饭,通常都会有鱼,多还讲究是有头有尾完整的鱼,为的就是图个“年年有余”。在我们贵州老家,年夜饭上的鱼多用红红的糟辣椒在烹制,鱼吸收了糟辣椒的味道很入味,有点微酸,还有点微辣。用糟辣椒做的鱼不仅美味,颜色也是红红的,意味着来年“红红火火”的。
我特爱吃鱼,总是换着法子做鱼,年夜饭里的鱼,更是年年不同。今年,我的爸爸、妈妈将从贵州到深圳和我一起过年,我准备用雪菜和豆豉一起来蒸鱼,提前把鱼、雪菜、豆豉酱准备好,炒热菜的时候,另一个火就同时把鱼蒸上。所有菜摆好,热气腾腾的【雪菜豆豉蒸鳊鱼】一上桌,我家的年夜饭就开吃了。
在这,我要提醒大家,年夜饭上的鱼再美味,记得不要全吃光,留上一些等初一的时候再吃,这才是“年年有余”的好彩头哦。
食材
1
鳊鱼 1条(约600g)
2
姜 4片
3
蒜 1瓣
4
雪菜 2汤匙
5
即食豆豉 1汤匙
6
盐 少许
7
食用油 少许
步骤
1
姜、蒜去皮切碎,雪菜、豆豉备用;
2
鳊鱼处理干净擦干水份,鱼背上划斜刀,并内外涂抹少许盐腌制30分钟;
3
腌鱼的过程中,取一炒锅烧热,下少许油,先下姜、蒜爆香;
4
姜、蒜爆香后,下雪菜、豆豉煸炒;
5
煸炒出香后,盛出待用;
6
鳊鱼腌好后,将炒好的雪菜、豆豉铺放在鱼身上;
7
锅中烧水,水开后将鱼碟放入锅中;
8
盖上锅盖,隔水大火蒸10-12分钟;
9
蒸好后关火,抬出鱼碟即可。
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