水煮鱼是我最爱食的菜之一,也爱做,翻看我的菜谱,这道菜,我竟然没有发上来过,看来,越是熟悉的东西,越是被忽略,这话一点不假啊。参加这一季的比赛,本来要利用家中现有的材料来制作的,两条墨鱼已经泡发两天了,临到制作的时候,改变了主意,我个人是非常认真的对待比赛的,所以,在参赛菜品上,一直到昨天,还没拿定主意,直到今天早晨临时决定,就拣自己最熟悉和最家常的菜来制作,这样,也利于菜谱的广泛利用性。菜肴制作完毕后,端到搭建的工作台上开始拍照,老实说,我自己被深深的诱惑了一把,那娇艳的红色和扑鼻而来的熟悉的气息,着实让我迷恋,我也希望用心制作的这道菜,能迷倒屏幕对面的你,而不再吝啬你手中的那一票给我。谢谢!
食材
1
草鱼 草鱼1000g
2
黄豆芽 500g
3
蛋清 2个
4
豆瓣酱 2大勺
5
干红辣椒 100g
6
麻椒 50g
7
花椒 50g
8
葱 2棵
9
食盐 适量
10
蒜 半朵
11
菜籽油 适量
12
淀粉 少许
13
料酒 适量
14
大茴 4个
15
姜 姜1小块
方法/步骤
1
草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用。
2
去头取尾和中间的鳍。
3
将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉。
4
将鱼肉和鱼骨分离。
5
用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
6
鱼骨斩块备用。
7
鱼头对开备用。
8
准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。
9
葱打结备用。
10
黄豆芽洗净备用。
11
鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用。
12
鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
13
炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐。
14
将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
15
炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。
16
将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
17
放入干红辣椒炸香。
18
放入豆瓣酱,炒出红油。
19
加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结。
20
放入鱼头和鱼骨烧开。
21
这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。
22
水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。
23
将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。
24
另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火。
25
将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。
注意事项
1
1.淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可。
2
2.建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
3
3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮,适合自己口味即可。
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