这两天有点馋牛肉，跑去买了一块牛腱子，加上老妈上次煮牛肉的老汤，想想就流口水吖~
食材
1
牛腱子 1kg
2
啤酒 1罐
3
葱 1根
4
姜 5片
5
香叶 5g
6
八角 2颗
7
花椒 5g
8
肉蔻 5g
9
桂皮 5g
10
小茴香 5g
11
干黄酱 50g
12
老抽 200ml
13
耗油 20g
14
甜面酱 20g
15
香菜 2棵
16
老干妈 两勺
方法/步骤
1
牛腱子冲洗干净，切掉血管之类的，清水泡10分钟出血水。
2
血水倒掉，啤酒一罐，我用的是330ml的，差不多能盖住牛肉，又打开了一罐，倒入了差不多一半，也就是500ml左右的啤酒，正好盖住牛肉。浸泡半小时。浸泡了啤酒的牛肉吃起来肉质比较嫩。
3
啤酒倒掉，把老抽和香料全部放入，腌制6小时。
4
把腌好的牛肉还有所有腌牛肉的香料、葱和姜一起放入锅内。煮开，撇除血沫，小火煮10分钟左右，一直煮一直撇血沫。关火，牛肉捞出，牛肉汤沉淀一会。
5
高压锅内倒入沉淀好的牛肉汤，捞出香料放入，加入干黄酱、甜面酱、耗油、剩下的大概180ml的啤酒，全部放入高压锅内。加入适量的水盖过牛肉。
6
高压锅设置30分钟，煮好后气自然放完，打开盖子，给牛肉翻面，盖上盖子继续压30分钟。
7
煮好后还是等高压锅自动放完气，自然冷却之后，打开盖子，用筷子戳戳牛肉，很容易戳入，就是煮好了。
8
牛肉捞出，放到案板上，晾一会，直到牛肉表面肉比较紧了，再切盘。
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