火腿肠的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以，火腿肠总是很咸。
食材
1
肉馅 500g
2
淀粉 100g
3
蛋清 1个
4
五香粉 3g
5
花椒面 5g
6
红曲米粉 2g
7
盐 5g
8
糖 3g
方法/步骤
1
1淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水在一点点的加入
2
肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻
3
再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅
4
一直到肉馅细腻润滑
5
把调好的肉馅放在锡纸上
6
卷起，把两端慢慢的拧紧
7
锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破
8
将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可
注意事项
1
肉馅要买那种泥状的，火腿肠的粗细依个的喜好来卷，锡纸一定要多包两层，卷的紧实一点，懒人也可以卷成 一个放锅中蒸
2
若想让火腿肠颜色粉嫩好看，可加少许红曲米染色，只一点点就行了，多了会有苦味。没有不加也可以
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