牛排 一些
虽然伦敦烤肉店被贴上标签，并在超市中以牛肉的形式出售，但它实际上是用于三明治牛排的烹饪方法。更令人困惑的是，超级市场的屠夫也出售伦敦烤肉的顶级牛排或烤肉。由于其坚韧的纤维质地，用于伦敦烤肉的侧腹牛排被腌制几个小时，然后被烤或烤至稀有或中等稀有度，并对谷物进行切片。尽管它的名字，这种烹饪侧面牛排的方法实际上并没有 起源于伦敦，但在北美。
小牛排（也称为“立方牛排”）是圆形或沙朗牛排的轻微切口，已经被敲打或打分。一分钟牛排通常很快泛泛，经常用于鸡肉炒牛排和瑞士牛排。
Porterhouse是牛肉短腰后部的一块骨头牛排。从脊椎切成的T形骨平分了腰部（条状牛排）和里脊肉（菲力牛排）的部分。该Porterhouse有一个较大的里脊肉 - 至少有1/4英寸厚的美国农业部定义 - 比同样切T骨牛排，可以重2至2-1 / 2磅。它的名字和剪切的起源是特别有争议的; 然而，牛津英语字典支持这样的论点，即它是由一个19世纪曼哈顿搬运工（ale）房子的所有者首先服务的。该Porterhouse需要很少的调味料，最好享受烤，烤或泛烧。
肋骨牛排是烤肋骨的切骨。肋骨牛排在法国被称为entrecote（翻译为“肋骨之间”），是小酒馆风格的主食。烤和泛灼热是烹饪肋牛排或最常见的方法entrecote。
肋眼（也被称为Delmonico或Spencer牛排）是从牛肉肋骨的中心切下的无骨。牛排是肥胖的大理石，是最可切的裁员之一。肋眼比里脊有更多的质地（即不如嫩），但牛排爱好者喜欢这种轻微的咀嚼，因为牛肉味道异常。和许多牛排一样，肋眼只需要自由调味的盐和胡椒粉，但是草药和香料的干擦也很受欢迎。肋眼应迅速煮熟，高温干燥至中等稀少度。
牛腩位于牛腰肉或小母牛的短腰部和圆形（后部）之间，并被切成各种牛排。
底部牛腩位于后侧翼和小腿的正上方，是不太理想的切割。底部牛腩味道很好，但比上面的牛腩要嫩得多。一般来说，在超级市场上标示为“牛腩”的牛排是底部牛腩。顶级牛腩位于里脊下方，而且它也有浓郁的香味，但从顶级牛腩切下的无骨牛排确实具有耐嚼的质地，并受益于腌泡汁。顶级牛腩比肋眼更便宜，是一种流行的烧烤牛排。