本配方采用牛奶代替了水,口感更香甜
食材
1
高筋面粉 210克
2
低筋面粉 90克
3
酵母 6克
4
牛奶 240克
5
糖 100克
6
黄油(涂抹) 适量
7
奶粉 25克
方法/步骤
1
混合中种的所有材料,混合均匀,发酵后如图。发酵方法分两种:室温下发酵3个小时左右发酵至3倍大直接使用; 或者,室温下发酵1小时,发酵1倍大之后放冰箱冷藏一夜再使用;我是采取了第一种方法直接使用。
2
发酵好的中种,主面团所有配料(除了黄油)放入厨师机,混合中种和主面团。厨师机大概同时15分钟,加入黄油,继续搅拌15分钟,直至面团光滑扩展出现筋膜(手套膜)
3
分割6份,餳面20分钟。
4
取出一个面团搓条
5
对折,拧麻花,左边留孔,将右边穿进孔(切记穿孔对折时面条不要粘一起)这样穿孔后右侧也出现一个孔
6
穿孔后,左边变成尾巴,右侧出现圆孔,将图中左边的尾巴穿进右侧的圆孔。
7
烤箱175~180度 中间偏下层,烘烤28-30分钟左右。不同烤箱本步骤的温度时间请酌情
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