记得小时候夏季经常可以吃到马齿笕，田间地头随处可以，既不用浇水也不用施肥，仍可以茁壮成长。妈妈每次采回家洗净后切几刀，拌入干的玉米面，放入蒸锅蒸熟，出锅后用香油蒜泥拌着吃。不过新鲜的马齿苋吃起来微微有些酸味。有的人家也会多采一些晒干，等到冬季蔬菜匮乏的时候，用来包饺子或包包子，吃起来也不错。这次用的干马齿苋是买来的，寻找的过程真是不容易。先是看到室内的菜场卖菜团子的人在收拾泡发过的马齿苋，我想买一点干的，人家说没这样卖过，她的货也是别人送来的。后来就要了供货小贩的电话，询问过几天才来。到了应该来的这天我又找不到他，又打电话说是换地方了，经过一番寻找终于还是找到了。我这次做的这款包子可谓是用料丰富，相比小时候吃过的包子不知好吃多少倍呢。干的马齿笕喜油，所以肉馅要选用肥瘦比例为3:7的比较好，又添加了油面筋、豆干、小葱，吃起来无论是从营养还是口味都很不错。历尽艰辛找到的食材也是值得的。中医认为马齿苋有清热解毒、凉血止血、散瘀消肿的作用。民间常用来煎汤内服治疗肠炎、痢疾等多种疾病；还可以将马齿苋捣烂外敷，治疗疔疮痈疽、无名肿物。马齿苋含有蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质等营养成分；还含有维生素A样物质，能维持上皮组织包括皮肤、粘膜、角膜等生理功能。因此可以治疗维生素A缺乏引起的疾病。马齿苋含有丰富的钾盐、黄酮类、强心苷、生物碱等药理成分，可以降低血压、抑制心肌兴奋和减慢心率，从而减轻心脏负荷于减少心肌耗氧量。马齿苋含有ω-3脂肪酸，能够抑制和消除人体血清胆固醇和甘油三酯的生成，防止胆固醇在血管壁沉积而发生动脉硬化。ω-3脂肪酸还可使血管扩张，血液黏稠度下降，防止血栓形成和冠状动脉痉挛，有效地防治冠心病。主料：干马齿苋100克、油面筋30克、香干80克、猪肉馅200克、面粉500克、鲜酵母8克配料：盐1茶匙、干黄酱20克、白糖2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、黄酒1汤匙、酱油1茶匙、味精1/2茶匙、小葱25克、生姜3克、香油1茶匙制作：1、干马齿苋、猪肉馅、豆干准备好。2、把1茶匙的白糖和鲜酵母放入碗中，加入250克水浸泡5分钟搅匀成酵母水。3、酵母水逐渐加入到面粉中，边加边搅拌。4、直到面粉成为雪花状。5、再用手揉搓成均匀的面团。6、加盖饧发到面团原体积的2倍大。7、干马齿苋中加入开水，以没过马齿苋为度，加盖浸泡2小时。8、姜切末、5克小葱切圈。9、猪肉馅放入大碗中，加入葱姜、1/2茶匙的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、1/4茶匙的味精。10、搅打上劲，再放入1茶匙的香油拌匀，入冰箱冷藏1小时。11、油面筋和豆干切丁。12、泡好的马齿笕择去老梗，并清洗干净泥沙。13、处理好的马齿苋挤干水分切碎。14、干黄酱放入20克水懈开，使之变稀。15、起油锅，放入调好味的肉馅翻炒至变色。16、放入黄酱。17、炒出香味。18、再放入马齿苋、油面筋、豆干。19、加入1/2茶匙的盐、1茶匙的白糖和适量的水，小火焖炒5分钟，再转大火收干馅中的汁水。20、加入剩余已切好的葱和1/4茶匙味精。21、拌匀即可关火晾凉，成为熟包子馅备用。22、发酵好的面团揉搓至完全排气。23、切面看不到大的气泡。24、把面团搓条，分割成每个重约30克的剂子。25、把每个剂子搓圆、按扁、擀成厚度约为3毫米左右的包子皮。26、暂时不用的剂子用半干的屉布盖上，以免皴皮。27、取一个包子皮放在手中，放入适量包子馅，用匙板把馅料压实。28、采用提花的方法捏摺。29、直到把包子口收严。30、包好的包子生坯放到帘子上，加盖饧发10-15分钟。31、饧发好的包子放入已铺好打湿屉布的蒸锅内。32、大火烧开转小火蒸8-10分钟即可。关键：1、用开水浸泡干马齿苋，可以提高泡发的速度。2、马齿苋中的泥沙一定要洗净，否则会影响口感。3、猪肉馅选用肥瘦比例为3:7的比较好，干菜喜油。4、干菜做成熟馅再包制，吃起来口感较滑嫩。我的相关日志：2011-01-04|猪肉茴香发面包子----新年祝大家发发发（关于网友蒸包子遇到的问题解答）2010-11-05|腊肠糯米南瓜花包子----详细演示过程包你一学就会2010-10-18|薄皮大馅海米鸡蛋青萝卜包子----冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方2010-04-02|梅香味噌海米芹菜蒸包----十款不同风味的包子2009-07-08|南瓜包菜虾皮鲜肉包2009-05-13|松软的鲜肉蒸包2009-04-16|发福的金元宝2009-03-24|双色豆沙馅冠顶包子2009-03-06|萝卜干腊肉蒸包2009-01-14|花式三角茴香猪肉包子-----儿子便携早餐之四
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