原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，
调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，
（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，
（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，
（4）备用蔬菜油
将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟
大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。
将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。 在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。
最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。 大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。 取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。 再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。
五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。
五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。
蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。