宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
食材
1
鸡腿 3个
2
油酥花生米 适量
3
淀粉 适量
4
大蒜 适量
5
老姜 适量
6
大葱 适量
7
鸡精 适量
8
味精 适量
9
白糖 适量
10
醋 适量
方法/步骤
1
主料：鸡腿三只
2
鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁
3
加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味
4
大蒜和老姜切成末，大葱切小段
5
干辣椒剪成段，花椒粒
6
油酥花生米适量
7
兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
8
锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）
9
再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
10
加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）
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宫保鸡丁成品图
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