每年春节我都会做些腊味，自己做的吃着放心。这个腊鸡腿可是春节餐桌不可缺少的凉菜，可以说是以一当十，无论是佐餐或下酒都不错，只要蒸好晾凉，放入冰箱保存，随吃随切，无论家里有多少人都可以抵挡一阵。以前博客也发过腊鸡腿，但是没有精确地材料用量，很多的网友很感兴趣，所以今年做的时候就精确些，以便大家在家里制作方便。主料：鸡大腿10只（约4500克）配料：盐90克、白糖45克、老抽25克、味精2茶匙、胡椒粉2茶匙、白酒50克、五香粉10克、生姜20克制作：1、 鸡腿洗净。2、 所有配料都准备好。3、 把所有的配料放入鸡腿中。4、 用手揉搓均匀。5、 使调味料均匀地裹满鸡腿表面，放置在阴凉处腌制24小时，中间翻动2次。6、 用线绳系好鸡腿。7、 放置在室外挂起啦，北方晾晒15-20天，鸡腿8成干即可。8、 挂好鸡腿，下面铺张报纸接着流下的汁液，2天后即可撤掉，这样比较容易清洁。做好的五香风干腊鸡腿，如果室外低于零度，可以放入纸箱中置于室外保存。也可以用保鲜膜包好放入冰箱冷冻保存。吃的时候只要洗净鸡腿表面的灰尘，放入蒸锅大火蒸20分钟，取出鸡腿表面刷油晾凉，取出鸡骨切块即可。我的相关日志：2011-01-19|年年有余之剁椒蒸鳜鱼---兔年年菜热菜2（关于诚信）2011-01-10|醋炒鸡翅-----2011兔年年菜热菜之一（醋的学问）2010-02-06|蝶儿2010虎年18道创意年菜集合----内含凉菜、热菜、汤水、甜品、主食、点心样样齐全2010-02-06|福气多多之海米干贝粉丝豆腐汤-----虎年年菜系列之汤水篇2010-02-05|品尝春天的味道之梅香带鱼-------虎年年菜系列热菜篇之八2010-02-04|剁椒炒田鸡-------虎年年菜系列热菜篇之七2010-02-03|荷兰豆炒虾球-------虎年年菜系列热菜篇之六2010-02-03|清炒蒜蓉芸豆-------虎年年菜系列热菜篇之五2010-02-02|年年高之韩国泡菜炒年糕-------虎年年菜系列热菜篇之四（附使炒年糕爽利不糊烂窍门）2010-02-01|红宝石般美艳的番茄冻-----------虎年年菜系列甜点篇之一2010-12-07|芹菜胡萝卜咖喱鸡腿2010-09-29|香煎蚝油鸡腿盖饭+红烧肉盖饭-----------14款美味花式米饭2010-08-10|荷叶香菇粉蒸鸡腿------画龙点睛的鸡汁2010-08-04|香菇炖活鸡---10种鸡肉的吃法2010-12-13|菜心胡萝卜炒年糕----我家的阳台腊味2009-02-16|咸鲜适口的豆豉烧咸鱼2008-07-16|黄豆烧风干咸鱼---好吃没商量2008-03-05|红烧风干咸鱼以及风干咸鱼做法
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