1、面团非常粘,怕处理不好的就减低水量。
2、处理面团时如果很粘可以加手粉辅助。
3、面包盖锡纸的时间视各自烤箱的情况而定,看面包顶上色了就盖。我是在20分钟时加盖的锡纸。
食材
1
高粉 300克
2
柠檬汁 10克
3
水 176克
4
糖粉 40克
5
盐 2克
6
酵母 3.5克
7
柠檬皮屑 少许
8
黄油 15克
步骤
1
高粉中加入糖粉、酵母、水、柠檬汁、柠檬皮屑一起混合成一个均匀的面团。
2
后油法加入黄油和盐一起揉面,揉至扩展阶段能拉出透明的薄膜。
3
放在干净的容器中发酵至面团两倍大;取出排气,重新拢成一个光滑的面团(要借助手粉)。
4
放在烤盘中,用割刀割出条纹,继续重新发酵至两倍大。面团上刷牛奶。
5
烤焙:预热180度,中层上下火烤焙25分钟,大概20分钟时面包上加盖锡纸。