在北方，这东西叫豆腐乳；在南方，这东西叫霉豆腐。各地方的做法有差别。妈妈做的很简单：在街上买来霉好的白豆腐，酒里滚一圈，盐、花椒粉、辣椒粉混合好的调料里滚一圈，装进坛子二十天就可以吃了。但云南的老人，做起霉豆腐来却格外费功夫。目击了现场制作过程，特记录做法如下。
食材
1
白霉豆腐 1000g
2
酒 适量
3
姜 适量
4
盐 适量
5
花椒 适量
6
花椒粉 适量
7
茴香子粉 适量
8
辣椒粉 适量
9
油 适量
10
青菜叶 适量
方法/步骤
1
买来起霉的白豆腐，阳光下晒晒，让表皮略干。买霉好的白豆腐更方便，如果自己做，可用水豆腐切块，放进装有稻草的纸箱里让其发酵（最好只放一层），等到白菌丝布满豆腐块的时候就算霉好了。
2
姜洗净切片，把水晒干；青菜叶摘片洗净，把水晒干。
3
准备好调料：碗装油、酒；将盐、花椒粉、茴香子粉、辣椒粉调配搅拌好。
4
包豆腐：拿一片青菜叶摊在手心，先放几片姜。
5
包豆腐：将豆腐先浸酒，再浸油，最后滚辣椒粉。
6
包豆腐：将浸完调料的豆腐放到姜片上，再放上些姜片，用青菜叶包起来。
7
装坛：将包好的豆腐一层一层码到酱菜坛里。放一层酒一层花椒、盐、姜片，将坛装满后放置二十来天，就可以吃啦！
注意事项
1
辣椒很辣，请戴手套。
2
豆腐乳含盐和嘌呤量较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者宜少吃。最好不在夜间吃，早餐喝粥时吃上半块比较合适。
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