先认识一下“大豆拉丝蛋白片”,我用它代替肉片~高筋面粉两杯,清水150ml,酵母3g,盐1g。合成高筋面团一个,静置发酵。蛋白片泡开。盐水浸泡生菜,清洗~今天天气冷,面团发酵了4个小时,都没有完成发酵。只好采取挽救措施~揣成小面团,热锅烧水,在烤盘里铺上一张吸油纸,这样面团不会沾黏烤盘~热锅的度是这样:能下手,不烫,锅盖比温暖稍高一些,锅里的蒸汽有小水珠,但是不会滴落~面团用温水发酵中。蛋白片从水里捞出,挤出水份,用炒锅炸至变色~变色后小火,刷上生抽,更形象于肉饼,关火~捞出“肉饼”,滤油,备用~面团发酵至一倍大,直接入烤箱。(我是由于还有其它面团需要发酵,所以换烤盘)~刷蛋液,能使汉堡包皮更漂亮,撒点儿芝麻装饰~烤箱上下火,160度,20分钟~切开面包,做汉堡咯!随意搭配,由你任性~美味喷香的素汉堡——大豆拉丝蛋白片汉堡~
食材
1
大豆拉丝蛋白大片 6片
2
高筋面团 一个
3
番茄酱,生菜 若干
4
辅料: 适量
5
油,生抽,蛋液,芝麻 适量
步骤
1
先认识一下“大豆拉丝蛋白片”,我用它代替肉片~
2
高筋面粉两杯,清水150ml,酵母3g,盐1g。合成高筋面团一个,静置发酵。蛋白片泡开。盐水浸泡生菜,清洗~
3
今天天气冷,面团发酵了4个小时,都没有完成发酵。只好采取挽救措施~
4
揣成小面团,热锅烧水,在烤盘里铺上一张吸油纸,这样面团不会沾黏烤盘~
5
热锅的度是这样:能下手,不烫,锅盖比温暖稍高一些,锅里的蒸汽有小水珠,但是不会滴落~
6
面团用温水发酵中。蛋白片从水里捞出,挤出水份,用炒锅炸至变色~
7
变色后小火,刷上生抽,更形象于肉饼,关火~
8
捞出“肉饼”,滤油,备用~
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面团发酵至一倍大,直接入烤箱。(我是由于还有其它面团需要发酵,所以换烤盘)~
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刷蛋液,能使汉堡包皮更漂亮,撒点儿芝麻装饰~
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烤箱上下火,160度,20分钟~
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切开面包,做汉堡咯!随意搭配,由你任性~
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美味喷香的素汉堡——大豆拉丝蛋白片汉堡~
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