正好今天休息，老公在家就帮忙做饭，我就可以乘机偷下懒，今天特别想吃回锅肉，老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做，回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。不过老公不常做这道菜，我就在旁边教，依样画葫芦还是做出来了，滋味香浓，是下饭的好菜。在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。回锅肉有着川菜第一菜的美誉，提起回锅肉，大家就不自觉的想到川菜。这道【豆豉尖椒回锅肉】就是其中之一，它的口感比较干香，豉香微辣，别具一格
食材
1
尖椒 3个
2
苦瓜 1根
3
猪后腿肉 300g
4
郫县豆瓣酱 适量
5
老抽 适量
6
大葱 适量
7
姜 适量
8
盐 适量
9
白糖 适量
方法/步骤
1
将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
2
后腿肉凉透后捞出切片
3
大葱切段、姜切成末
4
苦瓜斜切成片
5
尖椒切段
6
炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待
7
锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸炒
8
炒出香味后，将尖椒段放入翻炒
9
将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀
10
并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀
11
将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。
注意事项
1
滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片。
2
爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;
3
干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味