红烧豆腐属于家常菜菜谱，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
工具/原料
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红烧豆腐的原料：豆腐；
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红烧豆腐的配料：红椒、小葱、生姜。
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红烧豆腐的调料：盐、红烧酱油2勺、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、白糖1/2勺、芝麻油1/2勺、再加200ml清水、花生油。
步骤/方法
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1、豆腐切块，不要太厚，但也不必太薄，如图中大小。撒上少许盐，腌渍15分钟左右。
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2、葱白切段，葱绿切末，生姜切丝，红椒切丝。
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3、调配酱汁。红烧酱油2勺，料酒1勺，蒸鱼豉油1勺，白糖1/2勺，芝麻油1/2勺，再加200ml清水，混合均匀，备用。
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4、锅中加2勺油，晃一晃锅，使油均匀分布。油微微热后，将豆腐码入锅中，中小火煎。
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5、3分钟左右，豆腐的底面变黄，用锅铲翻个面，继续煎。
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6、煎至两面呈金黄色即可。
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7、下入葱白、姜丝、红椒丝，和步骤3中的酱汁，烧开后转小火煮。
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8、煮到后期汤汁较少时，可用勺子将汤汁反复舀到豆腐上，这样会比较进味儿。煮至汤汁收干，撒上葱末即可。
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9、成品。
注意事项
买豆腐时在常温下直接嗅闻气味，正常的豆腐具有豆腐特有的香味。质量次的豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他异味。
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