最近圈里大热蛋黄酥,其实去年这个东西早就火起来了,属于中式酥皮点心,最好的口感是刚出炉的时候,外皮酥脆内馅绵软口感超赞,网上有好多版本蛋黄酥的制作,目前用的最多最详细的是女侠森森的版本,今天发的这个制作就是按照这个方子来的,比原方量减了,这个方子可以做出16个蛋黄酥
食材
1
中筋面粉 150克
2
猪油 53克
3
糖 20克
4
水 50克
方法/步骤
1
把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右
2
把油酥材料混合均匀
3
蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右
4
取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置
5
松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄
6
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色
注意事项
1
关于蛋黄,最好的是腌好的咸鸭蛋,自己把蛋黄剥出来,我实在找不到好的蛋黄,只好选择袋装的,蛋黄处理方法网上有好几种,有的用油泡
2
方子中面要揉到出膜状态,这样油酥皮的延展性比较好,不容易破,口感也好
3
烘烤的时间还有温度都是参考值,大家要根据自己烤箱情况来