牛肉吃法多样化,制作成肉丸煲汤特别美味,除此外,虾丸、鱼丸的制作方法也近乎雷同,下面跟我学……
食材
1
牛肉 2000克
2
肥膘肉 100克
3
淀粉 300克
4
味精 10克
5
食用碱 10克
6
精盐 20克
7
香油 10毫升
方法/步骤
1
1:取2000克牛大腿肉,用绞肉机绞碎后放入味精搅拌,想要让牛肉丸充满韧性会弹跳可以选择用手打,用两根木棒将肉块敲打成肉渣,但这种方法需要极强的力量消耗,不适合家庭主妇。
2
2:十五分钟左右放入切成粒状的肥膘肉再次搅拌。
3
3:搅拌至肉馅发粘后,放入其他调料,用双手用力抓捏搅拌均匀。
4
4:等调料完全入味后,肉馅经过搅拌几乎已成肉浆,左手抓握肉浆用力将其从大拇指与食指的虎口中挤出,虎口要尽量保持圆形,这样肉丸会比较耐看。
5
5:烧水,最好是牛肉汤,这样可以保证肉丸的鲜味不流逝到水中,右手持小勺,待左手挤出肉球后刮取轻轻放入煮沸的汤汁中。
6
6:控制火焰不可大火,文火、慢火煮7、8分钟左右捞出,牛肉丸鲜亮有弹性,嚼劲十足现吃或留待日后皆可。
注意事项
1
注意,制作牛肉丸要尽量多搅拌,直到肉馅成为肉浆充满粘性方可,否则入水容易散掉。
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