排骨米饭我们都吃过，可是自己做却总是做不出在店里吃的那个效果，这是怎么一会事呢？
食材
1
肉色鲜艳、肉质良好的长条脊骨 自定，记住不会溢
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八角 3g
3
桂皮 3g
4
花椒 3g
5
陈皮 3g
6
香叶 3g
7
丁香 6个
8
小茴香 1g
9
肉寇 1g
10
白荼 1g
11
沙仁 1g
12
肉柱 1g
13
大枣 1－2个
14
枸杞 1g
15
桂圆肉 1g
16
麦芽酚 适量
17
排骨味王 适量
方法/步骤
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1、当然是把排骨切工了 将排骨分成大小均匀的块，每块长度控制在8~10CM为好，以两根肋骨之间的缝隙为分界点用刀剁开。
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2、浸泡 将分割好的排骨段装入桶内，加入清水，水面漫过排骨就可以，浸泡10~12小时，作用就是让排骨内的残留血液充分溢出，否则影响成品排骨的颜色与口感。
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3、赶快下锅，我口水都流出来了 将泡好的排骨入锅加清水，水面刚好漫过排骨为最佳，使用慢火煮至水开为止。停火后等待20~30分钟再进行下一步骤。
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4、漂清（很重要奥） 用漏勺上下搅动排骨，使附着在排骨上面的碎肉末掉落，这样做可以使得成品排骨的表面干净，不会影响到食欲。搅动几分钟后先将漂浮在上面的油性物质存放到一个容器，然后将排骨转移到另一锅内，煮排骨的水也要转，注意：转的时候一定要用小孔的漏勺过滤。
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5、加料包 第4步做完之后，将调好的配料用纱布包好放入锅里，再加入大葱一棵、生姜片一块、酱油适量（如果想让成品排骨的颜色深可以适当加些老抽）继续用慢火煮。
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6、入味 水开前大约15分钟加入适量的盐、味精、白糖，排骨汤调至咸淡适中，适应当地食客的口感。盖好桶盖煮至水开，然后停火。等待1~2小时，将桶内葱段、姜片、调料包取出，漂净猪油。加入麦芽酚、排骨味王（适量），麦芽酚一定不要加多，否则，排骨汤会很苦涩。盖好等待20分钟就可以出锅了。
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7、赶紧找个盘子好出锅
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