红烧鲫鱼做法很多做的好不好吃因当地口感不同还是有区别的
食材
1
野生大鲫鱼（无污染的流域） 一条
2
小米葱 一把
3
生姜 切片5--6片
4
大蒜头 5瓣
5
豆瓣酱 1匙
6
老抽 1匙
7
生抽 2大匙
8
料酒 1匙
9
白糖 少许
10
醋 少许
11
白芝麻 少许
12
黑胡椒 少许
13
干辣椒 少许
方法/步骤
1
准备好所需材料，将鲫鱼杀洗干净，肚子中的黑膜一定要去掉！在鱼的两面划上斜刀。
2
用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分，锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色，再放入葱，姜，蒜，干辣椒煎至出香味。
3
加入豆瓣酱烧至出红油倒入料酒、再加入生抽老抽，加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用来去腥提味。
4
然后在倒入适量的开水（净水烧的）加胡椒粉，大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给鱼翻个身。
5
炖至鲫鱼酥烂样子时，转大火收汤汁，撒葱花和白芝麻。
注意事项
1
注意火候不要焦了
2
鱼一定要野生的肉质好
3
加的开水要纯净水
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