西红柿虾丸汤的具体做法
食材
1
鲜虾 20个
2
西红柿 两个
3
大蒜 三瓣
4
生姜 两片
5
食盐 10克
6
白胡椒粉 5克
7
食用油 15克
8
淀粉 3克
方法/步骤
1
将活虾去头，开背，挑出虾线（前后均有），做的时候可以准备一碗清水，开一颗虾，放在水中大致过一遍，以免粘手。
2
将处理好的虾肉剁成泥，虾肉鲜嫩，十分好剁碎。
3
躲好的虾泥开始调味，放少许淀粉（一丁点即可，千万不要放多，影响虾丸的口感）、盐一勺（小勺），白胡椒粉（半勺），拌匀。虾丸味道鲜美，不需要过多调味品，去去腥即可，上述调料足够。
4
锅中放油，烧至8成热，放入蒜泥爆香，放入西红柿（切成瓣，大小随意）炒出水，放入一勺半盐，加入一汤碗清水，烧开。
5
汤水烧开后，将火转至最小，待锅中的汤完全不翻滚处于平静状态之后，手沾清水，盛一大团虾泥在手中，从虎口处挤出，用勺盛出放入汤中。
6
待所有虾丸入锅，约8分钟后，虾丸定型，将火稍稍转达，汤水微微翻滚，再煮约15分钟即可盛出。鲜虾制汤，味道十分鲜美。
注意事项
1
虾泥较普通肉泥更软，做丸子时大致圆形即可，不必过分讲究
2
下虾丸入锅时，水必须平平静静，没有定点翻滚，否则虾丸会散开。
3
除了西红柿，也可以放入青菜、葱花，但不建议放香油类味道过重的调味品，掩盖虾的鲜味
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