食材
1
猪头 半边
2
姜片 适量
方法/步骤
1
猪头半边，开水烫后刮净猪毛，将猪头装到一个盆里用细流水漂2两小时，冲净血水取出，然后剃掉猪脸下的肥膘，刮净猪耳里的污垢，割掉猪眼毛，割掉猪鼻管；
2
肉蔻、花椒、香叶、草蔻、八角、白蔻、香茅草、桂皮、黄栀子各适量；厚姜片、大葱、干辣椒各适量；锅底垫上竹篱，将猪头放入，加入足够的水；
3
将所有香料倒入，加入适量的冰糖和盐；倒入厚姜片、大葱、干辣椒；
4
倒入适量的糖色、姜汁、古越龙山花雕酒、二锅头酒及老抽；然后置于火上，大火烧开转小火卤4小时，捞出装盘即成；
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