进了一家新的饭馆儿，不知道吃什么，一般都会叫一盘土豆丝尝尝。家常菜里，土豆丝是极受欢迎的。好吃的土豆丝啊，根根分明，脆脆生生，吃起来轻快又过瘾。可为什么自己在家却总做不好呢？也许你需要知道这些技巧！
土豆丝切到什么粗细才好吃？
1
刀工够好，自己切。先把土豆切成均匀的薄片，再切条。要用锋利的菜刀！我之前用的刀不行，就觉得土豆丝好难切。后面换刀了，顿时就豁然开朗。刀工好坏在于均匀。不是越细越好。土豆丝切成火柴棍粗细就行了，大约 2 毫米，这样吃起来才脆。太细就没有口感了。
2
刀工一般，用刨丝器。我用的刨丝器刀片有 2.5、3、3.5 毫米粗的型号，从此土豆丝无限量走起，再大个的土豆 1 分钟搞定。买刨丝器时最好问问型号，如果擦出来的丝太细，就容易糊了。”
如何炒得根根分明，口感脆爽？
1
想吃脆脆的土豆丝，最好买白心土豆。白心的土豆口感脆，黄心土豆口感面，适合炖。土豆丝粗细要均匀，不要切太细，切好了用清水多冲洗几遍，把多余淀粉冲掉。爆炒时火要大，动作要快！我是从米其林厨师那学到的。切好的土豆丝用烧开的滚水浸泡 1 至 2 分钟（看切的粗细）。把热水倒掉用冷水冲凉，再装水放冰箱冷冻层，不用冻到结冰，只要水变得冰冷就行。然后就把水倒掉，爱怎么炒怎么炒。切丝后，开水焯水 30 秒，热锅猛火炒 30 秒，好脆好爽！土豆里淀粉很多，炒之前把淀粉冲水冲掉，再炒就不会粘锅变糊了。”
2
学会这些处理土豆丝的技巧，剩下的就好办了。跟着小编的土豆丝菜谱试试看吧！
上一篇：如何做出美味的酸辣土豆丝
下一篇：酸辣土豆丝怎么做