今天的葛根酿肉，虽然很简单易做又好吃，但仍需谨记早一点去菜场才能选到最嫩的那一截葛根；肉末要花长时间搅匀才能够柔韧有弹性……
食材
1
葛根 500克
2
梅头肉 300克
3
鸡蛋清 1个
4
食盐 2克
5
葱 5克
6
酱油 5克
7
姜 5克
8
料酒 10克
9
白胡椒粉 少许
10
生抽 10克
11
小葱 1根
12
蚝油 5克
13
红糖 5克
14
植物油 10克
15
水 1碗
方法/步骤
1
首先，用刀将猪梅头肉剁成肉末；（前提，整理）
2
将肉末放到料理碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒及姜葱末拌匀，磕入鸡蛋清，用筷子顺同一个方向搅拌，直到感到阻力为止，这样可以使肉末更加筋道；（主要）
3
葛根去除硬皮；（红烧酱油在酱油货架可以买得到，是一种复合口味的酱油，用红糖可以上色更漂亮。）
4
如果葛根比较大的话，用刀切成均匀两半后，再用刀将其中一半葛根切成连刀片，连刀片就是中间一刀不用切断。（注意）
6
锅置灶上，倒入植物油，把葛根夹放到锅里细火慢煎至表面金黄。
7
倒入一碗清水，没过葛根为主，加入生抽、蚝油、红烧酱油及红糖，大火烧开，转成小火慢烧20分钟。期间注意火候和调料等；
8
20分钟后，大火收汁即可，可适当留些汤汁，吃起来更有味，可加少许葱花装饰。（整理，装盘）
注意事项
1
做葛根酿肉尽量要选比较嫩的葛根，嫩的葛根表面很光滑，无老的根须，而老的葛根比较适合煲汤；
2
梅头肉是指肥3瘦7的猪前腿肉，做肉丸、肉饼、肉馅都最好选择这个部位的肉，肥瘦比例合适，口感也比较好；
3
和一般的红烧菜没有什么不同，红烧之前最好煎一煎会比较香，小火慢烧要比大火猛煮好；
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