响油鳝丝是一道简单的家常菜。
食材
1
鳝丝 300克
2
老抽 一勺半
3
葱 适量
4
姜 适量
5
料酒 适量
6
鸡精 适量
7
面粉 适量
8
淀粉 适量
9
白糖 一勺
10
盐 适量
11
白胡椒粉 适量
12
蒜 适量
方法/步骤
1
鳝丝弄好回家再清理一遍，加入适量的食盐和面粉，用手抓洗鳝丝表面，接着用水冲洗干净，如果感觉鳝丝的粘液比较多的话，可以重新用食盐和面粉清洗一遍，
2
切长段后改刀切丝，加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀腌制10分钟。
3
黄鳝切段，葱姜切末，锅内加入油，放入姜葱蒜爆香 放入鳝段煸炒，炒至鳝肉发白，
4
随后三勺料酒去腥提香，盖上锅盖焖3秒， *做到“ 三个透 ”让响油鳝丝不腥不腻. 第一透： 葱姜爆透. 第二透： 黄酒焖透 . 第三透： 小火煮透
5
再加入一勺半老抽、一勺糖适量盐一茶勺胡椒粉少许鸡精煸炒入味 最后加入生粉勾芡，出锅装盘。
6
装盘后，用锅铲轻轻压出一个洞，洞中放入葱姜蒜末白胡椒粉 ；清油入锅，大火煮至油面起波浪并冒青烟，烧至滚烫。热油浇在葱花上，故称响油鳝丝
7
食用
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