干锅辣子鸡的做法

首先，把肉剔下来切成块，洗净，沥干，干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净。将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味。

然后，将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，是这些配料，盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油。

然后，起锅烧热油，倒入鸡丁，加些盐和料酒，没有放糖，喜欢加糖的可以加些糖，大火煸炒，泛白后盛起待用，将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。

然后，将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用，依次放入花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒，煸出香味。炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来，将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。

然后，炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒，如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好。再将煸好的鸡丁倒入翻炒，同时加些酱油调色，继续大火翻炒几下后即可出锅。

最后，倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干，干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生，最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。