这个季节的广东很多叶子蔬菜上市，迟菜心也是其中一种，增城的小楼镇一带生产的菜心，是地道的迟菜心。小楼镇地处北回归线，这里的地质有点特殊，这里的菜心长如菜树，能长到一米高，但却依然皮脆肉软，茎肥叶厚，煮炒快熟，吃之甜美，很有菜味，非一般菜心可比，因此，增城迟菜心被食家们誉为“菜王”。迟菜心最大的特点是菜质鲜嫩，香脆甜爽，风味独特，营养十分丰富，含有丰富的维生素，钙，锌等多种营养成份。
食材
1
迟菜心 400克
2
油 适量
3
盐 适量
4
大蒜 适量
5
生抽 适量
6
蚝油 适量
方法/步骤
1
准备好所用食材。
2
把迟菜心大梗上的皮去除。
3
把迟菜心切长段，洗净后用盐水浸泡5分钟。
4
把迟菜心控干水分，梗和叶子分开，蒜切粒。
5
热油锅爆香大蒜。
6
把菜梗先下锅大火快炒至断生。
7
加入菜叶。
8
接着调入适量蚝油。
9
调入适量生抽。
10
加入适量盐大火炒至叶子变软即可。
注意事项
炒这道菜油不能过少，加入菜心后要用大火快炒，炒好后要快速出锅，这样炒出来的菜心非常的脆嫩。